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patissier en Hotellerie de Luxe 5 etoiles Diverses Missions en Afrique, Moyen Orient Caraibe parle Francais Anglais et Arabe
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Executif chef pâtissier Hilton, Meridien, Intercontinental Hoptels connaissance de la boulangerie Française et autres connaissance de la pâtisserie Française et orientale

MR Je... C...
...
CHALLAIN LA POTHERIE
49440 Fr

Dans les secteurs d'activités suivants:
Hotellerie

Domaines de compétences:
Hotellerie, restauration, ecole hotelliere

Directions concernées par les interventions:

Types d'interventions:
Evenementiels Formation carte, creation presentations et decors remise a niveau et organisation

Formations suivies:

Etudes:
secondaire
apprentissage
CAP Patissier


Présentation

Expériences


Actuellement en mission a Abu Dhabi Hilton et jusqu'au 15 janvier 2008

Depuis le 4 Avril 1999 fin aout 2007
HILTON CORPORATION Le Caire EGYPTE
Exécutive Chef Pâtissier et chef par intérim
980 chambres, 95 % de taux d'occupation
En charge de la pâtisserie, de la boulangerie, 6 restaurants, 2 boutiques, 2 coffee lounges, 8 salles de banquets, et 1 salle de banquet de 1000 places assises
25 personnes sous mes ordres, dont 3 assistants directs
Intérim de l'Exécutif Chef chaque fois que nécessaire, conges, vacances, maladie
création des cartes pour tous les services
Dirige et forme l'équipe de mon hôtel plus forme également le personnel des autres hôtels du Moyen Orient. L'année dernière j'ai reçu en training dans mon service 15 employés : Cameroun, Soudan, Alexandrie, Louxor, Sharm el Scheik, Taba
J'ai exécute également des missions de formation a la pâtisserie, boulangerie et cuisine Française a Khartoum Hilton en mars 2000
à Sharm el Scheik pour 3 hôtels, cours de décorations et de présentation
j'ai également effectue une mission de support Technique au Cameroun pendant le sommet France- Afrique, pour les chefs d'états, dont Monsieur Chirac, et Koffy Adnan
2500 repas dont 800 en room service par jour.


12 Septembre 1996 - 15 Mars 1999
HILTON CORPORATION Dubai Business class Hotels
Chef Pâtissier coordinateur Zone - moyenne de 20-22 pâtissiers et boulangers par hôtel
En charge de la formation du personnel des Hôtels de Dubaï, Abu Dhabi, Al Ain, Fujaïrah
Dirige le personnel et le forme aux nouvelles, techniques, cartes, menus banquets et buffets
Anticipe les futurs événements comme la coupe mondiale de chevaux, la coupe de golf, les mariages Royaux, les chaînes de rôtisseurs et les concours culinaires de très hauts niveaux
Du 4 au 7 janvier1999
Mission de formation a Younde Hilton au Cameroun


2 Octobre 1989 - 22 Septembre 1993
HILTON CORPORATION Paris FRANCE
Chef Pâtissier
Evenements, Salon du Bourget, Collections et présentations de mode, foire de vin de Bordeaux, Salons…
3 restaurants, Tea Lounge, Business Lounge, banqueting, room service, cocktails, VIP


4 Septembre 1988 - 25 Août 1989
HILTON CORPORATION Tel Aviv ISRAEL
Chef Pâtissier
en charge également de la boulangerie
Toutes les cuisines représentés Française, allemande, italienne et bien sur la cuisine casher
4 restaurants, tea lounge, Banquets, Salle des banquets pour la pâtisserie et les desserts, (Mariage de la famille Rothschild)

Septembre 1987 - Août 1988
MUSCADE et CANNELLE Angers France
Chef d'entreprise
Restaurant 40 couverts, réouverture thèmes de cuisine fraîcheur et de desserts
Je suis toujours propriétaire de ce restaurant




14 Février 1984 - 31 Juillet 1987
HILTON CORPORATION Le Caire EGYPTE
Chef Pâtissier Zone pour le Moyen Orient, Afrique de l'est et Chypre
6 restaurants, banquets, coffee lounge
5000 couverts par jour
500 mariages par an
A cette époque l'hôtel était l'école de la restauration pour toute la zone
Session de training dans notre hôtel chaque trimestre
Plus mission dans la zone afin de déterminer et de mettre en place un standard de qualité
Mission : Soudan, Ethiopie, Kenya, Madagascar, Arabie Saoudite, Kuwait

1 Septembre 1981 - 30 Novembre 1983
LE MERIDIEN KUWAIT
Chef Pâtissier
4 restaurants, banquets, Gourmet Shop Hediard, avec pâtisserie, boulangerie, chocolat et traiteur, boutique de grand luxe

12 Juillet 1980 - 7 Juillet 1981
INTERCONTINENTAL Muscat Sultanate of OMAN
Chef Pâtissier

16 Septembre.1978 - 23 Avril 1980
LE MERIDIEN Dakar SENEGAL
Chef Pâtissier

1st Novembre.1976 - 1st juillet 1978
LE MERIDIEN Damas SYRIE
Chef Pâtissier
Ouverture du, 1st International Hôtel
Formation du personnel intégral lors de cette ouverture il n'y avait aucun professionnel
Les expatries ont pris en charge cet hôtel depuis le service jusqu'à la fabrication des produits
Le challenge a été à la hauteur, un superbe succès


ARTISAN patissier-boulanger

Divers

Formations animées:

Outils informatiques maîtrisés:
Word, Powerpoint, photo shop
internet


Langues:

Quelques références:
Hilton international

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(Anonyme)
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